AVDELNINGAR
Profilen
Butiken
Nyheter
Krönikörer
Recept
CITY–TV
Hälsocoachen
Växtcoachen
Kostcoachen
Kökscoachen


Annons öppettider

receptsok-head.png, 5,0kB
Sök bland våra recept
receptsok-foot.png, 6,7kB

MATBLOGG
Linneas Skafferi

Annons – Profilen
Annons – Växtcoachen
Annons – Recept
Annons – Butiken
Annons – City-tv
Annons – Kökscoachen
Annons – Hälsocoachen

Fisk & Sånt håller boråsarna med fina fisken


Lars Josefsson 2019-01-21

Citys Fiskaffär. Michél “Micke Fisk” Eriksson (t h) basar över Fisk & Sånt (tillsammans med Jonas Karlman som saknas på bilden). Miro Balta och Ola Zandén är relativt nya här – men har båda många års erfarenhet.

Citys Fiskaffär. Michél “Micke Fisk” Eriksson (t h) basar över Fisk & Sånt (tillsammans med Jonas Karlman som saknas på bilden). Miro Balta och Ola Zandén är relativt nya här – men har båda många års erfarenhet.



Klockan är åtta tisdagen före jul och på Fisk & Sånt råder full fart. Vid skärbrädan står Miro Balta och filéar kolja för glatta livet och Ola Zandén, butikens kock har precis skurit grönsakerna som ska dekorera sillen. 

Jonas Karlman som driver butiken tillsammans med Michél ”Micke Fisk” Eriksson började jobba för flera timmar sedan. Klockan fem på morgonen är han på plats i Göteborgs hamn för att inhandla dagens varor på fiskauktionen.
– Vi får se vad som kommer, det är lika spännande varje gång, säger Micke och berättar om hur Jonas inför första advent köpte in sjöstjärnor och kallade dem ”julstjärnor”. Sjöborrar kan också dyka upp, liksom en rocka som de hängde upp i taket. Och i somras kom Jonas hem med en hälleflundra i gigantformat.

– Den vägde 119 kilo innan den togs ur. Vi fick lägga den här på golvet när vi skulle skära upp den, säger Micke och visar en bild på den enorma fångsten.
Hälleflundran kom in i räktrålarens nät bara femtio–sextio meter ifrån båten.
– Fiskarna var inte beredda på den.
Förfarandet med fiskauktion är spännande, ibland kan Jonas ringa in och berätta vad han köpt. Sedan går han en runda till.
– Då får han feeling, brukar vi säga. Det är då han kan ringa från bilen och säga åt oss att vässa knivarna, för då har han sålt fisken till någon av restaurangenrna här i stan. Det gäller att vi hela tiden är på tårna och Jonas är suverän på att köpa in bra fisk.

För Fisk & Sånt är inte enbart en butik där boråsarna kan köpa sin färska fisk utan man fungerar även som grossist till stans restauranger som får sina leveranser tisdag, torsdag och fredag.
– Sen har vi väldigt många stamkunder också. En del kommer in flera gånger i veckan.  
Varför tror du att ni är så populära?
– Dels tror jag det handlar om att vi har så hög servicegrad, dels att vi bjuder på oss själva och alltid har glimten i ögat.
Plötsligt sprakar det till och Miros röst ljuder ur en megafon: ”Ola till kassan, Ola till kassan.” Micke och Ola skrattar.
– Det där är vår senaste leksak...
Ola fortsätter med dagens arbete. Som kock är det han som står för alla såser, och sallader, kokar fond samt sköter butikens förädlade sortiment. Det är också han som kan svara på alla frågor om vilken fisk som passar bäst i soppan eller hur länge fiskgratängen ska stå i ugnen.

Miro har återgått till sina koljor. Han har jobbat här sedan april i fjol, tidigare var han tolv år i Göteborgs fiskhamn.
– Den kvalitet på fisk som jag ser här har jag aldrig upplevt innan, säger han uppriktigt innan han lägger in filéerna i kylen där de lagras innan de hamnar i disken.
Fisk & Sånt får leveranser nästan varje dag, tisdag till fredag. Runt elva-snåret dyker Jonas upp med lastbilen och då är det till att vara redo med knivarna och beredd på vad som helst.
– Allt som kommer ska skäras samma dag och för det mesta säljs det samma dag också.
Fast den enorma hälleflundran som gav fyra filéer på cirka femton till arton kilo styck, den såldes på fyra dagar.
– Hälften sålde vi på två dagar. Den var den största jag skurit, säger Micke, de brukar ligga på tjugo till fyrtio kilo! Den här var groteskt stor.

Själv har Micke skaffat sig rejält lång erfarenhet av att jobba i fiskaffär, i februari har han varit här i hela sjutton år.
– Min mamma jobbade på Torggatan, berättar han. En i personalen på Fisk & Sånt var där och fikade och berättade att Lennart (som drev butiken i många, många år, reds anm) behövde personal.
Micke hörde av sig och fick provjobba. Sen hörde han ingenting på några veckor förrän Lennart ringde igen.
– Sen var jag fast anställd.
För två år sedan gick Lennart i pension.
Var det självklart att ta över efter Lennart?
– Nej, det var ju jättesvårt att ta över efter en sån ikon som Lennart! Men jag har lärt mig mycket.
Sammanlagt är de sju personer med fast anställning som jobbar på Fisk & Sånt. De får förstärkning av ytterligare fem som är extrapersonal, allt för att hålla upp sin goda service.


Tipsa en vän     Skriv ut



Vinjett Profilen


Tre generationer mammor om livet, barnen och Mors dag


Det är mycket mamma-erfarenhet som samlats i kökssoffan hemma hos Elsie Johansson. Tillsammans har de blivit mammor under ett tidspann på över 70 år, från 40-talet...

Läs mer


Trädgårdsmästaren som älskar att ha fingrarna i jorden


Det var under en biologilektion på Göteborgs universitet, med ögonen på...

Läs mer


Varje kund ska gå härifrån med ett leende på läpparna


Hon har börjat varje morgon med munk-te sedan ett par år tillbaka. Ett annorlunda...

Läs mer


Filodegskungen från Nitta och Grekland beredd att erövra Sverige


Han såg fast food-trenden komma till Sverige på 70-talet. Folk var stressade och ville...

Läs mer


Dunderhonung, miljöval och löparfester ger mig energi


Han är skåningen som, via Göteborg, hamnade i Borås och en av dem vi kan...

Läs mer


Deras affärsidé; otroligt lokalt producerade ägg


Likt nötkreatur i Japan får lyssna på Beethoven har hönsen på...

Läs mer


Padel en sport för alla


Han som hade vigt sitt liv åt fotbollen. Ungdomsproffs i blåvitt, två hä...

Läs mer


Upptäck potentialen i din garderob


Det är en kreativ, driven och positiv person vi möter i entrén till Textile...

Läs mer


Dags för Thelin-effekten


Den allsvenska premiären är bara en vecka bort. Månader av förberedelser...

Läs mer
Annons – Butiken
Annons – City-tv
Annons – Hälsocoachen
Annons – Krönikörer
Annons – Kostcoachen
Annons – Nyheter
Annons – Kökscoachen
Annons – Profilen
Annons – Recept
Annons – Växtcoachen
Annons – Veckans-grönt
Till ICA.se Till ICA.se Till ICA kort och bank Om PUL Till toppen