Semlor

Vad går väl upp mot hembakade semlor och hemgjord mandelmassa! Fyllningen kan naturligtvis lättast göras av färdig mandelmassa, men blir allt ännu godare gjord på mald mandel.
15 bullar

25 g jäst
75 g smör
3 dl mjölk
1 kryddmått salt
3 msk socker
1 ägg
ca 1 liter vetemjöl

Pensling: uppvispat ägg

Fyllning:
inkråm från bullarna
ca 1 dl het mjölk
150 g mald mandel
1 dl socker
vispgrädde

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. häll despadet över jästen och rör om så att den löser sig.
Tillsätt salt, socker, ägg och största delen av mjölet. Arbeta degen blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Arbeta upp degen på bakbordet, dela den i tre delar och varje del i fem bitar. Rulla runda släta bullar som läggs på smord plåt. Låt dem jäsa övertäckta 30 - 40 minuter. Pensla med ägg och grädda i 225 - 250 grader 6 - 8 minuter.

Fyllning:
Skär av ett lock och gräv ur en del av inkråmet på de kalla bullarna. Häll över mjölk, tillsätt mald mandel och socker. Fyll semlorna med blandningen och klicka på vispad grädde. Lägg på locket och dofta lite florsocker över.
Vill man fylla bara en bulle, blandas inkråmet med lite riven mandelmassa + en aning socker. Fukta med mjölk eller grädde till lagom konsistens.