LRF:s Strutsmeny
!. Entré:Gravad struts i enbär och brännvin.
2. Huvudrätt:Örtrullad strutsfilé med rödvinssås med ingefära och rotfruktspytt
3. Dessert: Strutsparfait med saffran
1. Gravad struts i enbär och brännvin.
200-300 g strutsfilé
1 tsk grovstött vitpeppar
1/3 dl enbär krossade
4 cl brännvin special
2 msk salt
2 msk socker
Blanda samman alla ingredienser och gnid in köttet med gravningslagen.
Lägg allt i påse eller linda in köttet i plastfilm. Låt gravas i 2 dagar.
Vänd på köttet några gånger under gravningsprocessen.
Ta sedan bort laken annars blir strutsen för salt.
Frys sedan köttet och skiva det tunt.
Serveras med creme fraiche och avocado. Dekoreras med en kvist slätbladig persilja och citronskiva.
Örtrullad strutsfilé:
600-800 g strutsfilé
smör att bryna i
kryddblandning som krossas:
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt och peppar
Salta och peppra filén. Bryn den i smör. Rulla den i kryddblandningen och svep in i folie. Sätt i köttermometer. Låt eftersteka i ugn till max 63(C innertemperatur. (Ugnstemperatur 140(C). Ta ut ur ugnen. Låt vila 10-15 min innan man skär upp den.
Rödvinssås med ingefära:
1 msk smör/margarin
1 charlottenlök
1 liten morot
1 bit färsk ingefära
1 2/3 dl rödvin eller matlagningsvin
11/2-2 dl buljong eller vatten eller steksky
salt och svartpeppar
ev. 2 msk konc kalvfond från Knorr
1/2 tsk maizena
Beredning av sås:Fräs lök och morot i smör/margarin tills det fått färg. Tillsätt rödvin och låt koka ihop. Tillsätt buljong/vatten/steksky riv ner ingefära. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Låt sjuda i 5-10 min för att locka fram smakerna. Red av med maizena. Sila såsen. Smaka ev av med vin och en klick smör.
Rotsakspytt:
4 st medelstora potatisar
1 bit rotselleri
1 st palsternacka
1 st gul lök
1 bit kålrot
2 st morötter
salt o peppar
vitt vin
smör till stekning
Skala och tärna rotsakerna fint. Fräs i smör. Tillsätt lite vitt vin för att koka igenom pytten. Smaka av med salt och peppar. Rotsakerna är klara innan de är helt mjuka.
Saffransparfait:
5 dl vispgrädde
2 dl strutsäggula eller 5 äggulor från hönsägg
100 g socker
saffran efter smak
2 cl Amaretto likör
eller annan likör
Så här gör du: Vispa grädden lätt och ställ den åt sidan.
Vispa äggulor och socker vitt
På med saffran och likör.
Vänd ner den vispade grädden.
Frys i form i minst 3 timmar
200-300 g strutsfilé
1 tsk grovstött vitpeppar
1/3 dl enbär krossade
4 cl brännvin special
2 msk salt
2 msk socker
Blanda samman alla ingredienser och gnid in köttet med gravningslagen.
Lägg allt i påse eller linda in köttet i plastfilm. Låt gravas i 2 dagar.
Vänd på köttet några gånger under gravningsprocessen.
Ta sedan bort laken annars blir strutsen för salt.
Frys sedan köttet och skiva det tunt.
Serveras med creme fraiche och avocado. Dekoreras med en kvist slätbladig persilja och citronskiva.
Örtrullad strutsfilé:
600-800 g strutsfilé
smör att bryna i
kryddblandning som krossas:
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt och peppar
Salta och peppra filén. Bryn den i smör. Rulla den i kryddblandningen och svep in i folie. Sätt i köttermometer. Låt eftersteka i ugn till max 63(C innertemperatur. (Ugnstemperatur 140(C). Ta ut ur ugnen. Låt vila 10-15 min innan man skär upp den.
Rödvinssås med ingefära:
1 msk smör/margarin
1 charlottenlök
1 liten morot
1 bit färsk ingefära
1 2/3 dl rödvin eller matlagningsvin
11/2-2 dl buljong eller vatten eller steksky
salt och svartpeppar
ev. 2 msk konc kalvfond från Knorr
1/2 tsk maizena
Beredning av sås:Fräs lök och morot i smör/margarin tills det fått färg. Tillsätt rödvin och låt koka ihop. Tillsätt buljong/vatten/steksky riv ner ingefära. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Låt sjuda i 5-10 min för att locka fram smakerna. Red av med maizena. Sila såsen. Smaka ev av med vin och en klick smör.
Rotsakspytt:
4 st medelstora potatisar
1 bit rotselleri
1 st palsternacka
1 st gul lök
1 bit kålrot
2 st morötter
salt o peppar
vitt vin
smör till stekning
Skala och tärna rotsakerna fint. Fräs i smör. Tillsätt lite vitt vin för att koka igenom pytten. Smaka av med salt och peppar. Rotsakerna är klara innan de är helt mjuka.
Saffransparfait:
5 dl vispgrädde
2 dl strutsäggula eller 5 äggulor från hönsägg
100 g socker
saffran efter smak
2 cl Amaretto likör
eller annan likör
Så här gör du: Vispa grädden lätt och ställ den åt sidan.
Vispa äggulor och socker vitt
På med saffran och likör.
Vänd ner den vispade grädden.
Frys i form i minst 3 timmar
