Vildsvin med pytt á la svamp.

Vildsvin (nästan alldeles riktigt).

1 fläskkarré ca 2 kg
4-5 vitlöksklyftor
8-10 enbär
10-12 kryddpepparkorn
½ dl salt
soja

Ta en karré av en väl retad tamgris, skär den i skivor, stänk soja på bägge sidor, strö på en blandning av krossade enbär, krossad kryddpeppar, pressad eller hackad vitlök och salt.
Packa väl i en bunke, låt stå ca ett dygn. Stek i ugn 175º tills köttet är genomstekt. Gör en sås av skyn som blir i pannan. Serveras med pytt á la svamp.

Pytt á la svamp.

4 personer.

1,5 l kantareller (0,75 l förvällda)
500 g fryst tärnad potatis
1 stor lök
1 (knappt) tsk timjan
2 msk smör
salt
peppar

Stek potatisen på medelvärme, det brukar ta ca 10 min.
Hacka lök och blanda med förvälld svamp, bryn i några minuter. Häll i potatisen och blanda om. Smaka av med timjan, salt och peppar.