Sockerkringlor

Här är receptet:

Till ett skålpund socker tages 20 ägg, ifrån 5 bortages vitan, och emot vart ägg bör vara ett litet skedblad söt grädde, men äggen vispas först väl med sockret förrän gräddan slås därtill, sedan knådas detta med gott vetemjöl. Så snart mjölet är inblandat, lägges därtill ett stycke smör, så stort som ett gåsägg, varutur saltet bör vara väl uttvättat, och allt arbetas tillhopa, sedan bakas härmed små kringlor, då strös mjöl på papperet varpå de läggas och gräddas strax i ugnen eller på en tårtpanna.

eller:

Du behöver:

50g jäst
7dl mjölk
330g smält smör
1 1/2 dl strösocker
4 ägg
ca 1,5kg vetemjöl
ett uppvispat ägg till pensling

Gör så här:

Ljumma mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en stor bunke och häll på den ljummade mjölken.
Rör tills jästen löser sig.
Blanda ner det smälta smöret, strösocker och ägg.
Arbeta ner så mycket vetemjöl att degen släpper från bunken. Degen skall kännas fast och klibbfri.
Arbeta degen blank.

Jäs eventuellt degen i 30-40 min. Eller baka ut till kringlor.

Dela degen i 8 delar. Varje del skall sedan delas i tio delar.

Rulla ut en degbit till en ca 30 cm lång degorm.
Forma till en en kringla, lägg på en bakpapperklädd plåt.
Låt jäsa ca, 30 min.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 7 min.