Baka din egen fastlagsbulle

Säsongens mest aktuella bakverk är, vilket ni nog vet vid det här laget, fastlagsbullen eller semlan. Många tror att det är ett nytt påfund att försäljningen börjar innan de flesta hunnit slänga ut julgranen, men icke så. Enligt det senaste numret av ”Allt om mat” startade visserligen premiärförsäljningen ursprungligen på fettisdagen, men ju större efterfrågan blev, desto tidigare fanns på konditoriernas diskar. Trettonhelgen var premiärdatumet ett tag, på 1970-talet flyttades det till den 2 januari. Kan man köpa semlor året om? Ja, i Norrtälje, på konditori "En liten smula".


75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 krm salt
0,5 dl socker
0,75 l vetemjöl
1 tsk kardemumma, malen
1 dl ägg till pensling

Fyllning:
300 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde
florsocker

1. Smält smöret i en kastrull, häll i 2.5 dl mjölk och värm till fingervarmt (37 grader).

2. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet.

3. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet (spar lite till utbakningen). Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Lägg degen jäsa under duk i ca 40 minuter.

4. Ta upp degen på ett bakbord. Baka ut 1 bulle per person genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand.

5. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter, till i det närmaste dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk.

7. Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en skål. Smula ner mandelmassa, blanda och späd med 1 dl mjölk till en ganska lös smet.

8. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och lägg en rejäl klick i varje bulle. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.