Rådjursfilé med lingonsky och rotfruktskakor.

8 st brysselkål
1 dl lingonsylt
1 dl matlagningsvin, rött
7 st morot/morötter
4 dl potatis(ar)
1 dl rotselleri
300 g rådjursfilé
1 krm salt
25 g smör
2 dl vatten
0,5 msk viltfond


Tillagning:

Rotfruktskakorna: Blanda samman 4 dl finriven potatis, 1 dl finriven morot och 1 dl finriven rotselleri i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Forma små, tunna kakor och stek dem i 5 minuter på ganska hög värme eller tills de fått en knaprig och gyllenbryn yta. Det blir ungefär 6-8 rotfruktskakor.
Lingonskyn: Blanda samtliga såsingredienser i en kastrull, koka ihop blandningen tills det återstår 1 1/2 dl stark skysås.
Rådjursfilén: Putsa filén fri från hinnor. Helstek filén runt om på medelhög värme i ungefär 6 minuter. Köttet ska vara rosa inuti. Salta och peppra. Låt köttet vila någon minut och skär det i tunna skivor.
Grönsakerna: Skala 6 morötter och kryssa brysselkålen. Koka grönsakerna i 5 minuter eller tills de blivit spänstigt mjuka. Behåll 2 cm av morötternas blast. Tillsätt gärna en klick smör.
Anrätta: Häll på lingonsky, stapla rotfruktskakorna på höjden och placera skivorna av rådjursfilé bredvid. Garnera med brysselkål och morötter.