Hemligt utfodringsförsök med strutsmeny för LRF:are på Centrum i Ullånger
Undertecknad och Björn Sjödin fick huvudansvaret för herrarnas matlagning i det pågående projektet med damer och herrar i köket varannan gång. Det är ju allmänt känt att damerna är mer nyfikna, men så fort som den sista damen lämnat köket och gått ner i bastun, som ju är meningen i projektet, så kunde vi sätta igång med menyn.
Och menyn för kvällen bestod av 1. Förrätt: Enbärs och brännvinsgravad struts. 2. Huvudrätt: Örtrullad strutsfilé med rödvinssås med ingefära, rotsakspytt. 3. Dessert: strutsparfait med saffran samt kaffe. Om Ni är intresserade av recept finns de under Matrecept och LRF:s strutsmeny!
Lite information om strutsköttet
Råvaran till vår meny kommer inte längre ifrån än Gerdal i Överhörnäs
Strutsens kött är rött, mört och nyttigt. Till utseendet liknar det nötkött men har grövre fibrer och mindre insprängt fett. De grova fibrerna gör att köttet drar åt sig marinader relativt snabbt. Eftersom köttet är så magert går det också bra att frysa.
Vid tillagning blir resultatet bäst på lägre temperaturer under längre tid. När köttets innertemperatur är 67°C är det fortfarande rosa och saftigt. Vid stekning i stekpanna, sänk värmen när ytan fått fin färg. Låt sedan köttet steka långsamt.
Strutskött lämpar sig bra för grillning. Även här gäller det att tillagningen bör ske på låg temperatur. Öka avståndet till den glödande kolen när köttet fått färg eller linda in det i folie. Det går bra att använda strutskött i grytor. Köttet faller sönder precis som nötkött om det kokar för länge.
Köttet mörknar snabbt av syret i luften. Efter timmar med luftkontakt är köttet nästan helt svart. Det gör inte köttet sämre men kanske mindre tilltalande. Hållbarheten är densamma som för nötkött.
Strutskött har blivit uppskattat av hälsomedvetna konsumenter. Jämfört med nötkött och kyckling har det låga värden av både kolesterol och fett samtidigt som proteinhalten är relativt hög.
Här syns hur strutsköttet hävdar sig i jämförelse med annat kött:
Innehåll/100 g, tillagat kött
-----Protein (%)-----Fett (gr)--Kalorier (kcal)---Kolestrol(mg)
Struts-----25,8 -----------2,3 -----------114-------------- 68
Kyckling---29,4 -----------8,2------------164--------------85
Nöt---------27,0----------17,6------------282--------------90
Strutsens kött är rött, mört och nyttigt. Till utseendet liknar det nötkött men har grövre fibrer och mindre insprängt fett. De grova fibrerna gör att köttet drar åt sig marinader relativt snabbt. Eftersom köttet är så magert går det också bra att frysa.
Vid tillagning blir resultatet bäst på lägre temperaturer under längre tid. När köttets innertemperatur är 67°C är det fortfarande rosa och saftigt. Vid stekning i stekpanna, sänk värmen när ytan fått fin färg. Låt sedan köttet steka långsamt.
Strutskött lämpar sig bra för grillning. Även här gäller det att tillagningen bör ske på låg temperatur. Öka avståndet till den glödande kolen när köttet fått färg eller linda in det i folie. Det går bra att använda strutskött i grytor. Köttet faller sönder precis som nötkött om det kokar för länge.
Köttet mörknar snabbt av syret i luften. Efter timmar med luftkontakt är köttet nästan helt svart. Det gör inte köttet sämre men kanske mindre tilltalande. Hållbarheten är densamma som för nötkött.
Strutskött har blivit uppskattat av hälsomedvetna konsumenter. Jämfört med nötkött och kyckling har det låga värden av både kolesterol och fett samtidigt som proteinhalten är relativt hög.
Här syns hur strutsköttet hävdar sig i jämförelse med annat kött:
Innehåll/100 g, tillagat kött
-----Protein (%)-----Fett (gr)--Kalorier (kcal)---Kolestrol(mg)
Struts-----25,8 -----------2,3 -----------114-------------- 68
Kyckling---29,4 -----------8,2------------164--------------85
Nöt---------27,0----------17,6------------282--------------90
Strutsen har även andra användningsområden
Strutstemat kunde också tillämpas på en erinran till Torkel Nordlöf att han fyllt 50 år och genom en stor insamling kunde församlingen överlämna ett strutspreparat med överlägsna egenskaper.