0,6 kg älgfärs
200 g fläskfärs
150 g trattkantareller
1 st gul lök(ar)
1 dl ströbröd
1 krm timjan
1 msk ljus fransk senap
1 st vitlöksklyfta(or)
2 st ägg
2 dl porteröl
1 msk épice riche
smör
salt och peppar

Tillagning:

1. Ansa och dela svampen i större bitar. Hacka den gula löken mycket fint. Smörstek svamp och lök i medelvarm panna.

2. Blanda samman ströbröd, ägg och porteröl. Låt blandningen svälla en stund. Vid behov, tillsätt mer öl. Smeten ska vara ganska lös.

3. Arbeta ned älg- och fläskfärserna. Knäck i två ägg och krydda med pressad vitlök, ljus fransk senap, timjan, epiche riche, salt och vitpeppar. Forma färsen till en limpa på ugnssäkert fat. Klicka på lite smör och stek färslimpan 45 minuter i 225 graders ugn.

4. Koka en ljus viltsås, recept nedan, och bjud köttfärslimpan med kokt potatis och varma grönsaker antingen det är broccoli, bönor eller späda morötter.

Över till såsen. Fräs 2 msk smör och mjöl i kastrull. Späd med vatten och grädde. Tillsätt kalv- eller viltfond, messmör och gelé. Låt såsen koka upp och sjuda sakta utan lock i minst fem minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
Den som vill kan steka på putsbitar från sadeln och låta dem koka med i såsen. Avsluta med att sila såsen.