Trattkantarellsoppa med gorgonzola

4 personer

1 l svamp
2 msk smör
1 l höns- eller grönsaksbuljong
1 dl grädde
2 – 3 msk vetemjöl
citronsaft eller vin till smaksättning

Fräs den hackade svampen i smör. Tillsätt vetemjöl och rör väl, häll över buljong och grädde. Koka 5 – 10 minuter. Smaksätt med citronsaft, vitt vin, madeira eller sherry och låt slutligen en bit gorgonzola smälta i soppan.


Focaccia med feta

1 Långpanna

50 g jäst
7 dl vatten
2 tsk salt
½ dl olivolja
rivet skal av en stor citron
3 dl durumvete
ca 1 liter vetemjöl (special)
2 msk olivolja till pensling
150 g fetaost
2 msk grovhackad färsk rosmarin
1½ tsk gourmetsalt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37º. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, ½ dl olivolja och mjöl. Arbeta degen tills den känns smidig men fortfarande ganska lös. Låt den jäsa i ca 30 minuter.
Häll upp degen i en långpanna med bakplåtspapper. Tryck ut degen med mjölad hand. Pensla med olivolja, strö över smulad fetaost, rosmarin och salt. Tryck försiktigt ner det i degen. Låt jäsa under duk i ca 15 minuter.
Sätt ugnen på 225º. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler. Skär eventuellt brödet i fyrkanter och servera det till soppan.

Smaklig måltid!