Fula fiskar på Vasa?

För andra året i rad, det börjar bli en vana, har Gevaliensis granskat vad Sodexo egentligen serverar skolans elever. Som vanligt finns det bland eleverna olika uppfattningar om hur maten som serveras smakar och vilken kvalité den har och detta är inget nytt. Däremot finns en klar tendens i elevernas åsikter som är alarmerande. Allt fler säger att om inte alternativen till huvudrätterna fanns så skulle de hålla sig undran från matsalen betydligt oftare. Det är särskilt salladsbordet som ses som alternativet till de serverade huvudrätterna.

Vi kommer liksom förra året att granska höstterminens huvudrätter på samma sätt som då för att se om något förändrats under året som gått.

Mest kött igen
Precis som förra året dominerar kötträtterna. Närmare 71% av allt som serveras har vi definierat som kött. 50% är kött i olika former som vi återkommer till, 10% är korv och 11% är diverse varianter som, lådor, gratänger, lapskojs, pytt i panna mm. Fisken står för 20% av det som serveras och diverse har vi valt att kalla blodpudding, såser av olika slag, potatisgratäng som huvudrätt och lever mm.

Kött
När det gäller det serverade köttet har kycklingen gått upp i toppen och passerat köttfärsen som var störst förra hösten. Kebaben har halverats sedan ifjol medan det som kallas grytor ökat i motsvarande grad. Det som tydligt ökat är det som bara kallas kött. Man vet inget om vilket djur det kommer ifrån och inte heller vilken del av djuret som serveras och varifrån köttet kommer är helt okänt vilket också gäller kycklingen och köttfärsen.

Fisk
Mycket stora förändringar har skett i denna kategori sedan förra året. Den panerade fisken som utgjorde 25% av den fisk som serveradeshösten 2012 har i stort sett försvunnit. Laxen har ökat något men endast tre gånger har den serverats som den är. Annars har den mest blandats ihop med annat och blivit till såser eller puddingar. Då lax serverats som ren rätt har den hämtats från andra sidan klotet och det är sk. Stillahavslax vi får.

I år är hela 71% av den fisk som serverast av okänd art. I förra veckan serverades till exempel Fisk Björkeby. Björkeby finns på flera platser i landet men vi känner till Björkeby som en del av Järfälla. Det bör då vara en rätt med insjöfisk, kan det ha varit aborre, gädda, sik, brax, mört eller något annat. Ser vi i receptsamlingar skall rätten innehålla torsk men var det det vi åt och i så fall Östesjötorsk eller Atlanttorsk eller någon annan torsksläkting i något världshav. 
Det är hög tid att Sodexo slutar att behandla eleverna som idioter och i stället talar om vad man serverar.

Mer potatis
Även när det gäller vad som serveras till maten har förändringar skett sedan förra året. Andelen potatis har ökat från 52 till 57%, riset har minskat med 5% till 28% medan pasta och spagetti ökat från 11 till 15 %.

Utvecklingen går i fel riktning
Den mat som serveras har egentligen inte genomgått så stora förändringar på ytan men när vi granskat matsedeln lite närmare kan vi inte tycka annat än att utvecklingen går i fel rikning.
Den tydligaste tendensen är att det blir fler såser, lådor och gryor utan riktigt angivet innehåll.
Även om fördelningen mellan kött och fisk består sedan den förra undersökningen har andelen rätter som bara kallas fisk eller kött ökat. Detta är inte acceptabelt och visar på nonchalans från Sodexo mot eleverna. Ingen restaurang inte ens Restaurang Vasa eller de andra skolrestaurangerna i kommunen kan i längden finnas kvar om man inte talar om för gästerna vad man egentligen serverar.

Vi kräver en omedelbar skärpning och:

- Vi kräver att få veta vilket djur eller fisk vi äter
- Vi kräver att få veta vilken del av djuret eller fisket vi äter
- Vi kräver att få veta var maten kommer ifrån detta gäller all mat, kött och fisk i alla former och potatis och ris.



Vi kommer därför att fram till någon förändring sker att varje dag publicera vad Sodexo säger att de serverar.


Har du synpunkter på vår granskning eller tips för nya granskningar hör gärna av dig till:
post@gevaliensis.se